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萧山哪里有学做蛋糕的-萧山学烘培蛋糕-萧山酷德西点蛋糕培训班

2018-06-13 16:44:30作者:Miya阅读量:5892

萧山哪里有学做蛋糕的-萧山学烘培蛋糕-萧山酷德西点蛋糕培训班

巧克力&覆盆子蛋糕

常用主分类

常温

节日

风格

特点

主要材料

季节

巧克力饼底

225g------------------杏仁膏50%85g------------------- 糖粉145g------------------蛋黄75g-------------------鸡蛋75g-------------------面粉75g-------------------可可百利2号可可粉(深色)75g-------------------融化后的黄油210g------------------ 蛋白85g-------------------粗砂糖

1、把杏仁膏,糖粉,蛋黄和鸡蛋搅拌均匀;2、然后蛋白中加入糖打发,加入过筛可可粉及面粉一起,加入融化的黄油。3、注入2cm高的硅胶烤模,在170度的温度下烘烤12-15分钟。然后在一个烤盘上冷却。

巧克力&覆盆子甘那许

55g-------------------宝茸覆盆子果泥60g-------------------奶油50g-------------------葡萄糖85g-------------------可可百利原产地圣多明哥黑巧克力70%20g-------------------黄油

煮开覆盆子果泥,奶油和葡萄糖,然后放入巧克力乳化,然后加入黄油。搅拌并冷却。

糖渍覆盆子

150g------------------转化糖600g------------------宝茸冰冻整棵覆盆子150g------------------宝茸覆盆子果泥16g-------------------宝茸柠檬果汁100g------------------粗砂糖20g-------------------苹果胶84g-------------------吉利丁原块(12g吉利丁粉加72g水)

1、将苹果胶和糖混合;2、将转化糖,冷冻整棵覆盆子,覆盆子果泥和柠檬汁加热至40摄氏度;3、缓慢的加入糖和苹果胶;4、煮1至2分钟,然后加入吉利丁原块。搅拌并冷却。留着待用。

黑巧克力淋面

700g-----------------可可百利黑巧克力Excellence55%200g-----------------榛子油200g-----------------焦糖味的杏仁碎粒

在把黑巧克力融到40摄氏度后,把所有配料放在一起。冷却到30摄氏度待用。

组合和点缀1、在第一层饼底上面放上甘那许,然后再放一层饼底;2、放上糖渍覆盆子,然后放上第三层饼底;3、冷藏,然后切成6*20的长条;4、在蛋糕上部分淋面;5、用黑巧克力和金箔装饰

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